Zucchini Schoko Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Öl)
Wie immer ist auch dieses Rezept für Zucchini Schokoladen Kuchen vegan, glutenfrei und ohne Öl. Die cremige Schokoglasur gib extra Süße. Bist du aber eine recht ausgeprägte Naschkatze, würde ich etwas mehr Süße im Teig empfehlen.
Zutaten
Für den Teig:
- 70 gBuchweizenmehl
- 75 gReismehl
- 50 gFAIR-TRADE Kakaopulver
- 2 TLBackpulver
- 1/2 TLNatron
- 185 ggeraspelte Zucchini
- 90 gKokosblütenzucker
- 3Kardamom
- 1 ELFlohsamenschalen
- 250 mlWasser
Für die Schokoglasur:
- 100 gdunkle Schokotropfen oder gehackte dunkle Schokolade
- 100 gKokosmilch
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer 18cm Springform mit Backpapier aus. Ich empfehle zusätzlich einen Streifen Backpapier für den Rand der Springform zurecht zu schneiden.
- Mische Buchweizenmehl, Reismehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron in einer Schüssel.
- Mixe Kokosblütenzucker, Kardamom, Flohsamenschalen und Wasser im Mixer.
- Schütte die Mischung zusammen mit der geraspelten Zucchini in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Vermische das Ganze zügig, ohne dass du es zu lange verrührst.
- Verteile den Teig gleichmäßig in der Springform und stelle das Ganze in den Ofen. Backe es bedeckt (ich schiebe hierzu ein leeres, unbeschichtetes Backblech in die Schiene darüber, um den Kuchen vor direkter Hitze zu schützen) für ca. 30 Minuten, oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen bevor du die Glasur zubereitest.
- Für die Schokoglasur zuerst die Schokolade in einer großen Tasse oder kleinen Schüssel im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Rühre dann die Kokosmilch unter und vermische das Ganze gut. Lass die Glasur etwas abkühlen bis sie etwas dickflüssiger wird. Verteile sie dann auf dem Kuchen. Garniere nach Wahl. Lass die Glasur im Kühlschrank fest werden.
Hinweise
Guten Appetit!