Nix-Backen Zitronen Kuchen (Vegan, Glutenfrei, ohne Nüsse, ohne Soja)
Nachdem mein Zitronen Kokos Mousse so erfolgreich war, versuchte ich eine vegane und glutenfreie Kuchenvariante damit. Komplett ohne Nüsse und ohne Kristallzucker ergab sich eine sehr leckere und leichte Leckerei. Perfekt für die wärmeren Tage. :)
Zutaten
Für den Boden:
- 140 grohe Buchweizenkerne (in gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht und dann abgespült & abgetropft))
- 105 gDatteln (entsteint und gehackt)
- 3/4 TasseKokosraspel
Für die Füllung:
- 300 gKokosmus (geschmolzen)
- 105 gDatteln (entsteint und gehackt)
- 1Schale und Saft einer ungespritzten Zitrone (1 Zitrone ergibt ca. 1/4 Tasse (60ml Saft und einen Esslöffel Schale) oder mehr, falls du einen stärkeren Geschmack bevorzugst)
- 1/2 TLKurkuma (Gelbwurz)
- 1 PriseSalz
- 310 mlWasser
Zubereitung
- Für den Boden die Datteln zu kleinen Krümeln mixen. Das geht am besten mit getrockneten Datteln.
- Nachdem du den Buchweizen abgespült und gut abtropfen lassen hast, mixe auch ihn zu kleineren Stückchen. Gib diese zusammen mit den Kokosraspeln in die Schüssel und vermische alles gut.
- Lege die Kuchenform mit Backpapier aus und gib den Teig hinein. Verstreiche ihn gleichmäßig und ziehe ihn auch am Rand hoch. Stelle die Form in den Gefrierschrank während du die Füllung zubereitest.
- Für die Füllung alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Nimm die Form aus dem Gefrierschrank und gib die Füllung hinein. Ich streue gern etwas getrocknete Himbeeren drüber, aber es gibt ja noch so viele andere leckere Optionen 🙂
- Stell das ganze in den Gefrierschrank bis sich die Masse gesetzt hat. Anschließend am besten im Kühlschrank etwas auftauen lassen, bevor du die Stücke schneidest. Dann weiter bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
Guten Appetit! :)