Schokoladen-Mokka-Kuchen (vegan & glutenfrei)
Dieser Schoko-Mokka-Kuchen ist richtig schön reichhaltig und macht angenehm satt – genau so, wie ein „Lieblingskuchen“ sein soll. Der Teig wird mit reifen Bananen gesüßt und die Füllung sowie die Glasur bekommen ihre Süße aus Datteln. Ergebnis: schokoladig, kaffeig, cremig – und der beste Beweis, dass veganes (und glutenfreies) Backen sooo lecker sein kann.
Zutaten
Für den Teig:
- 120 gZuckerhirse (Sorghum), gemahlen ((alternativ Teffmehl oder 50/50 Buchweizen- und Reismehl))
- 130 gReismehl
- 60 gBuchweizenmehl
- 70 gFAIR TRADE Kakaopulver
- 2 TLBackpulver
- 1 PriseSalz
- 2sehr reife FAIR-TRADE Bananen
- 1 3/4 TasseWasser
Für die Füllung:
- 60 gCashew Kerne, mit gefiltertem Wasser für mindestens 6 Stunden eingeweicht
- 120 gDatteln
- 3/4 Tassesehr starker Kaffee
- 1/2 TasseWasser
- 3 ELMaisstärke
- 1 TasseWasser
Für die Glasur:
- 140 gDatteln
- 2/3 TasseWasser
- 3 EL gehäuftFAIR TRADE Kakaopulver
- 20 gKakaobutter (geschmolzen)
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischenHeize den Ofen auf ca. 190°C vor. Bereite die Springform vor. Für den Teig alle trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gut vermischen.
- Teig anrührenZerstampfe die Bananen in einer kleinen Schüssel zu einer feinen Creme. Gib die Bananen, und Wasser zu den trocknen Zutaten und verrühre das Ganze zügig aber nicht zu lange, da der Teig ansonsten nicht so gut geht.
- Kuchen backenGib den Teig in die Springform und streiche ihn glatt. Backe das Ganze bei 190° für ca. 40 Minuten (abhängig vom Ofentyp, am besten mit Messer oder Nadel testen). Den Kuchen anschließend gut abkühlen lassen.
- Kuchen schneidenEntferne den Ring und schneiden Kuchen mit einem großen Messer horizontal durch. Nimm die 'Decke' ab. Bringe den Ring wieder an der Springform mit dem sich darin befindenden Boden an, so ist sie für die nächsten Schritte vorbereitet.
- Füllung kochenMixe für die Füllung alle Zutaten in einem Mixer cremig. Schütte sie in einen Topf und bringe sie langsam zum Köcheln. Lass die Creme für ein paar Minuten abkühlen und schütte sie dann in die Springform über die untere Hälfte des Teigs.
- Kuchen zusammensetzenWarte ein paar weitere Minuten aber gehe sicher, dass sich keine Haut auf der Creme bildet. Setze den 'Kuchendeckel' vorsichtig wieder oben drauf. Den Kuchen nun gut abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Nimm anschließend den Ring ab.
- Ränder säubernFalls zu viel Pudding an den Seiten herausquillt, diesen am besten mit einem Messer o.ä. abtragen.
- Kuchen glasierenFür die Glasur alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren und anschließen gut oben drauf und rundherum verteilen. Lasse das Ganze dann noch gut setzen, am besten im Kühlschrank. Hab' Geduld. Oder du bekommst eine etwas matschige Version wie ich ;)
Hinweise
Guten Appetit! :)