Dreifach Schoko Cookies (Vegan, Glutenfrei, Ohne Getreide)

Zutaten

Für die Cookies:

• 100 ggemahlene Haselnüsse ((alternativ Mandeln))
• 30 gFAIR-TRADE Kakaopulver
• 30 gProteinpulver ((ich verwende Erbsenprotein))
• 1 ELFlohsamenschalen, (gemahlen)
• 1-2 ELSüßungsmittel ((abhängig davon wie süß du es magst))
• 1/2 TLBackpulver
• 175 mlWasser

Für die Schokofüllung:

• 1 ELFAIR-TRADE Kakaopulver
• 1 TLSüßungsmittel
• 1 ELNussmus, (gehäuft)
• 1 ELWasser ((evtl etwas mehr falls nötig))

Glasur:

• 50 gFAIR-TRADE Schokolade
• 3 ELGehackte Haselnüsse ((optional))

Zubereitung

1. Trockene Zutaten

   Vermische alle Zutaten für die Cookies außer dem Wasser in einer Schüssel.

2. Teig anrühren

   Gib dann das Wasser hinzu und verrühre alles zügig zu einem Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

3. Schokofüllung zubereiten

   Bereite in der Zwischenzeit die Schokofüllung vor: Vermische alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut miteinander. Beginne mit 1 EL Wasser und gib bei Bedarf vorsichtig mehr hinzu. Die Konsistenz sollte eine recht dickflüssige Creme sein.

4. Ofen vorheizen

   Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

5. Cookies formen

   Forme mit leicht angefeuchteten Händen die Cookies: Nimm jeweils eine esslöffelgroße Portion Teig, drücke sie in der Handfläche etwas flach, verteile einen Klecks Schokofüllung darauf und falte den Teig vorsichtig um die Füllung. Lege die Cookies mit der Oberseite nach unten auf das Backblech. Wiederhole diesen Schritt, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

6. Backen

   Backe die Cookies für ca. 15 bis 20 Minuten, bis sie leicht anbräunen.

7. Abkühlen und glasieren

   Lass die Cookies nach dem Backen gut abkühlen. Schmelze anschließend die Schokolade vorsichtig in einer Schüssel, die du in heißem Wasser erhitzt (Wasserbad). Verteile die geschmolzene Schokolade auf jedem Cookie und garniere sie optional mit gehackten Nüssen.

8. Aufbewahrung

   Bewahre die Cookies am besten in einem luftdichten Behälter auf und genieße sie innerhalb von 1 Woche.

9. Anmerkung: Die Cookies können auch keto- und low-carb-freundlich zubereitet werden, indem du ein zuckerfreies Süßungsmittel sowie zuckerfreie Schokolade verwendest.