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Vegane & glutenfreie Rezepte

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Pink Chai Schokoladen Kuchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Datteln)

Das ist das Ergebnis von einer dieser Rezeptideen, die ich einfach nicht aufgeben konnte. Denn ich wusste, dass es super lecker wird, wenn ich es erstmal verfeinert habe. Und weil Pink Chai und Schokoladenkuchen eine so unglaublich wunderbare Kombination ergeben! Und das alles vegan, glutenfrei und ohne Öl. Und dieses Mal auch ohne Datteln. :)
Portionen: 1 Kuchen (18 cm)

Zutaten

Für den Schokoladenkuchen:

  • 200 mlKokosmilch (vorzugsweise mit hohem Fettanteil)
  • 125 mlWasser
  • 1 ELFlohsamenschalen
  • 90 gKokosblütenzucker
  • 110 gReismehl
  • 75 gFAIR-TRADE Kakaopulver
  • 1 1/4 TLBackpulver

Für die Pink Chai Creme:

  • 140 gCashews (weiche sie für mind. 3 Stunden in Wasser ein, spüle und tropfe sie ab)
  • 1 EL (gehäuft)Kokosblütenzucker (oder mehr falls du es süß magst)
  • 30 gweiße Kakaobutter (geschmolzen)
  • 60 mlwarmes Wasser
  • 1 TLRote Beete Pulver
  • 1 TLgemahlener Zimt
  • 2-3 ELWasser falls nötig
  • Etwas extra Rote Beete Pulver und gehackte Pistazien zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Mixe zuerst die Kokomilch mit dem Wasser, Flohsamenschalen und Kokosblütenzucker in einem Mixer und stelle sie beiseite.
  2. Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein (ich verwende hierzu Kokosöl).
  3. Siebe Reismehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel und vermische es. Gib die Kokosmilch-Mischung hinzu und verrühre es zügig. Rühre es nicht zu lange.
  4. Verteile den Teig gleichmäßig in der Springform.
  5. Backe das Ganze bedeckt* für ca. 35 bis 45 Minuten, oder bis ein in den Teig gestochenes Holzstäbchen nur leicht klebrig heraus kommt. Lass den Kuchen etwas abkühlen bevor du ihn aus der Form nimmst. Lass ihn dann vollständig abkühlen.
  6. Für die Pink Chai Creme zuerst alle Zutaten außer dem Rote Beete Pulver und dem Zimt in einem kraftvollen Minimixer mixen. Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben damit die Kakaobutter nicht so schnell fest wird. Falls nötig gib ein paar Esslöffel Wasser hinzu.
  7. Wenn die Mischung schön cremig ist, gib das Rote Beete Pulver und den Zimt hinzu und mixe es nochmal kurz. Sollte dies nicht so leicht gehen, verrühre es von Hand. Lass es abkühlen bis die Creme etwas dickflüssiger wird.
  8. Falls du ein paar Häubchen auf die Creme setzen möchtest, nimm ein paar Esslöffel beiseite. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen. Bestäube sie mit etwas zusätzlichem Rote Beete Pulver falls gewünscht. Gib die restliche Creme in einen Spritzbeutel und verteile die Creme Häubchen oben drauf. Garniere mit gehackten Pistazien falls gewünscht.
  9. Stelle den Kuchen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank bis die Creme fest ist. Dann bis zum Servieren am besten abdecken damit die Creme nicht austrocknet.

Hinweise

Guten Appetit! :)

*In die Schiene über dem Kuchen schiebe ich ein leeres Blech, um den Kuchen vor direkter Hitze zu schützen.