Nussmylch-Mehl Schoko-Kuchen (vegan, glutenfrei, ohne Öl)

Wenn du Nussmylch selber machst, hast du danach direkt die perfekte Geheimzutat fürs Backen: Nussmylch-Mehl (Trester). Genau damit wird dieser Schoko-Kuchen herrlich saftig und fluffig – und das ganz ohne klassisches Mehl, komplett vegan & glutenfrei und dabei auch noch fast ohne Öl. Ob als Kuchen oder als Muffins: der Teig ist schnell zusammengerührt, kommt in die Form und nach dem Backen passt ein Topping aus (veganem) Joghurt und Blaubeeren einfach perfekt dazu.

Portionen: 1 Kuchen (18 cm)Vorbereitung: 10 Min.Zubereitung: 30 Min.Gesamt: 60 Min.

Zutaten

75 gNuss-Mylch Mehl (übrig vom Nuss-Mylch machen)
140 gKokosblütenzucker
1 ELFlohsamenschalen
280 mlWasser
55 gReismehl
60 gBuchweizenmehl
40 gFAIR-TRADE Kakaopulver
1 TLBackpulver
1/2 TLNatron

Zubereitung

Teiggrundlage mixenHeize den Ofen auf 200°C (Ober-/ Unterhitze) vor. Mixe Nuss-Mylch Mehl, Kokosblütenzucker, Flohsamenschalen und Wasser kurz im Mixer.
Teig verrührenVermische die verbliebenen trocknen Zutaten in einer Schüssel. Schütte die gemixte Mischung hinzu und verrühre es zu einem Teig.
Kuchen backenVerteile den Teig gleichmäßig in der Kuchenform und backe das Ganze bedeckt für ca. 25 bis 30 Minuten oder bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber heraus kommt.
Abkühlen & garnierenLass den Kuchen etwas abkühlen bevor du ihn aus der Form nimmst. Dieser ist garniert mit Joghurt und Blaubeeren. Eine einfache Schokoglasur schmeckt auch sehr lecker.

Hinweise

Guten Appetit! :)