Nussmilch-Mehl Schokoladen Muffins mit Vanille Creme Häubchen (Vegan, Glutenfrei, Ohne Kristallzucker)

Kombiniert mit der Vanille Creme in Form von Häubchen, kannst du damit diese unglaublichen veganen und glutenfreien Schokoladen Muffins herstellen, die nebenbei auch vegan, glutenfrei, ohne Zucker und Öl sind.

Portionen: 6 Muffins

Zutaten

Für die Vanille Creme:

1 DoseKokosmilch
105 gDatteln (entsteint)
70 gCashews (weiche sie in gefiltertem Wasser für mindestens 4 Stunden ein, spüle und tropfe sie ab)
50 gKakaobutter (geschmolzen)
1-2 TLVanilla Paste oder Essenz

Für Muffins:

130 gNuss-Milch Mehl ((direkt wie es aus dem Beutel kommt, muss nicht getrocknet werden))
70 gBuchweizenmehl
40 gweißes Reismehl
65 gFAIR-TRADE Kakaopulver
105 gKokosblütenzucker
1 ELFlohsamenschalen
1 1/4 TLBackpulver
1 TLBack Natron
440 mlWasser

Zubereitung

Fange am besten mit der Vanille Creme an. Mixe hierzu alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer cremig.
Gib die Mischung in eine kleine Schüssel und bewahre sie bedeckt im Kühlschrank auf, bis es fest wird (mindestens 3 Stunden). Du kannst das auch am Abend vorher zubereiten.
Heize den Ofen auf 190°C vor. Bereite die Muffin Form mit den Papierförmchen vor.
Für die Muffins, gib alle trocknen Zutaten durch ein Sieb in eine mittelgroße Schüssel und rühre es gut durch. Schütte dann das Nuss-Milch Mehl hinzu und rühre es gut unter.
Schütte das Wasser in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühre es gut.
Verteile den Teig in den Muffinförmchen. Stelle es in den Ofen und backe es für ca. 20 Minuten oder bis ein hineingestochener Schaschlik-Spieß trocken wieder raus kommt. Sollten die Muffins zu schnell braun werden, bedecke sie mit einem lose aufgelegtem Stück Aluminiumfolie (ich tue das nach 10 bis 15 Minuten, um sicher zu sein).
Lasse die Muffins gut abkühlen bevor du die Vanille Creme mit einem Spritzbeutel aufbringst. Bewahre sie bis zum Servieren gekühlt auf.

Hinweise

Guten Appetit! :)