Erdbeerkuchen mit glutenfreiem Biskuitboden (vegan)

Zutaten

• 450 gErdbeeren
• 120 gZuckerhirse (Sorghum), gemahlen
• 70 gBuchweizenmehl
• 100 gVollkornreis, gemahlen
• 2 TLFlohsamenschalen
• 1 PriseSalz
• 2 TLBackpulver
• 1Banane ((200g))
• 1 gehäufter ELEi-Ersatz
• 4 ELEsslöffel Wasser
• 40 gKokos Zucker
• 1 TLTeelöffel Vanille Paste oder Extrakt
• 310 mlWasser ((am besten Sprudelwasser))

Für das Gelee:

• 310 mlWasser
• 1 1/4 TLAgar Agar
• überschüssige Erdbeeren ((die nicht mehr auf den Kuchen passen))

Für die Vanille Cashew Creme:

• 110 gCashew Nüsse
• 60 mlWasser
• 1 gehäufter TLVanille Paste oder Extrakt

Zubereitung

1. Ofen vorheizen & trockene Zutaten mischenHeize den Ofen auf 190°C vor und fette die Springform mit etwas Öl ein. Mische die trocknen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel gut durch und stelle sie beiseite.
2. Ei-Ersatz aufschlagen & Banane cremig zerdrückenSchlage den Ei-Ersatz mit den 4 Esslöffel Wasser in einer großen Schüssel auf. Gib die Banane hinzu und zerquetsche sie zu einer feinen Creme. Anschließend noch den Kokos Zucker mit hinzu und nochmal ordentlich aufschlagen, bis er sich gut aufgelöst hat.
3. Teig vorsichtig verrühren & in die Form füllenHebe die trockenen Zutaten unter, gib das Wasser hinzu und rühre es zügig durch. Achte darauf, es nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst nicht gut aufgeht. Gib den Teig zügig in die Springform.
4. Biskuit backen, abkühlen lassen & wendenBacke das Ganze bei 190°C für ca. 20-25 Minuten (kommt auf den Ofentyp an). Lasse das ganze anschließend gut abkühlen und wende dann den Teig, aber lass ihn in der Springform.
5. Agar-Agar anrühren & Erdbeeren vorbereitenIn der Zwischenzeit kannst du das Wasser mit dem Agar anrühren. Lass es für mindestens 10 Minuten ziehen. Wasche die Erdbeeren, entferne die Blätter und schneide sie längs in die Hälfte. Platziere die Erdbeeren auf dem Biskuit, bis die gesamte Fläche gleichmäßig belegt ist.
6. Geleewasser kochen & Erdbeeren pürierenFalls Erdbeeren übrig sind, kannst du sie mit dem Geleewasser pürieren. Gib das Gelee Wasser in einen kleinen Topf und koche es unter ständigem rühren auf kleiner Flamme auf. Lass es dann für ein paar Minuten köcheln.
7. Gelee lauwarm abkühlen lassenLass das Gelee anschließend für ein paar Minuten abkühlen, bis es lauwarm ist. Dies geht schneller, wenn man den Topf in ein kaltes Wasserbad stellt. Rühre es regelmäßig durch, damit sich keine Klümpchen bilden.
8. Gelee übergießen & Kuchen kalt stellenNachdem das Gelee lauwarm abgekühlt ist, kannst du es über den Kuchen geben. Dann den Kuchen kalt stellen, bis sich das Gelee gesetzt hat.
9. Cashew-Vanille-Creme pürierenFür die Cashew Vanille Creme einfach alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Es ist wichtig, dass die Cashew Nüsse vorher mindestens 1 Stunde im Wasser quellen konnten.

Hinweise