Cremige Blumenkohl-Kartoffel-Suppe – vegan und glutenfrei
Diese vegane und glutenfreie Blumenkohl-Kartoffel-Suppe ist einfach, cremig und aromatisch. Blumenkohl, Kartoffeln und Zwiebeln werden weich gekocht, dann zusammen mit eingeweichten Cashews, Zitronensaft, Apfelessig und etwas Gemüsebrühe fein püriert. Dadurch entsteht eine natürliche Cremigkeit ganz ohne Milchprodukte oder Mehl. Sie schmeckt mild, nussig und lässt sich perfekt einfrieren oder als leichtes Hauptgericht servieren.
Zutaten
- 1Blumenkohl
- 700 gKartoffeln
- 1kleine Zwiebel
- etwas Kochöl
- 3 1/2 TassenWasser
- 1 TLGemüsebrühe (achte darauf, dass es nicht die mit Zucker als eine der Hauptzutaten ist)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 TLfrisch gemahlene Muskatnuss
- 60 gCashews (in gefiltertem Wasser für mindestens 3 Stunden eingeweicht und dann abgegossen)
- 1/2 TasseWasser
- 1/2Saft einer halben kleinen ungespritzten Zitrone
- 1 ELApfel Cider Essig (optional)
- etwas gehackte Petersilie für Geschmack und gesundes Extra 🙂
Zubereitung
- Schäle und schneide die Kartoffeln in kleine Würfel. Teile den Blumenkohl in kleine Stücke (denk daran, dass du auch den Strunk verwenden kannst, nachdem die harte ‚Schale‘ entfernt wurde). Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
- Erhitze das Kokosnussöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln darin, bis sie glasig sind. Gib das Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat-Nuss und die Kartoffeln hinzu. Bringe es zum kochen und lass für ca. 10-15 Minuten auf leichter Flamme köcheln.
- In der Zwischenzeit kannst du die Cashew Nüsse mit dem Wasser zu einer feinen Creme pürieren und beiseite stellen.
- Nachdem die Kartoffeln ca. 10-15 Minuten gekocht haben, zerstampfe sie grob mit einem Kartoffelstampfer. Gib dann den Blumenkohl, bringe es zum kochen und lass es für ca. 5 Minuten köcheln.
- Zum Schluss noch die Cashew Creme, den Zitronensaft und Essig hinzugeben. Und die Petersilie kurz vor dem servieren überstreuen.
Hinweise
…und dann…guten Appetit! 🙂