Blaubeer-Walnuss-Bananenbrot (vegan & glutenfrei)

Zu viele reife Bananen? Perfekt! Genau dann ist dieses Bananenbrot dran: saftig, ein bisschen „chaotisch“ (auf die beste Art) und mit einer richtig guten Kombi aus Blaubeeren und Walnüssen. Das Ganze ist natürlich vegan und glutenfrei – außerdem ohne Kristallzucker und ohne Öl. Wenn du die Walnüsse vorher einweichst, wird’s besonders bekömmlich und der Teig bleibt schön saftig.

Portionen: 1 Brot (23 cm)Vorbereitung: 15 Min.Zubereitung: 45 Min.Gesamt: 540 Min.

Zutaten

110 gWalnüsse, weiche sie für mind. 8 Stunden in Wasser ein
140 gSorghum (Zuckerhirse) Mehl (alternativ Teffmehl)
140 gBuchweizenmehl
1 ELFlohsamenschalen
1 1/2 TLBackpulver
1 TLBack-Natron
5-6reife Bananen
110 mlWasser
1-2 HandvollBlaubeeren

Zubereitung

Heize den Ofen auf 195°C (Ober-/Unterhitze) vor. Gib alle trocknen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie.
Spüle und tropfe die Walnüsse ab. Hacke sie grob.
Zerstampfe die Bananen in einer separaten Schüssel mit Hilfe eines Kartoffelstampfers. Rühre das Wasser hinein und gib die Mischung in die Schüssel mit den trocknen Zutaten. Streue ca. zwei Drittel der gehackten Walnüsse hinzu und vermische alles kurz.
Lege die Brotform mit Backpapier aus. Verteile den Teig darin gleichmäßig.
Streue die übrigen gehackten Walnüsse und die Blaubeeren oben drauf. Drücke sie vorsichtig etwas in den Teig hinein.
Backe das Ganze bedeckt (mit Hilfe eines Stück Aluminiumfolie, die du mehrfach verwenden kannst, einem Stück Backpapier oder mit einem ofenfestem Deckel) für ca. 45 Minuten. Teste gegen Ende mit einem Holzstäbchen. Kommt es trocken heraus, ist das Brot fertig.

Hinweise

Guten Appetit! :)